ترشـی شکـم پاره

8 سال و 2 ماه قبل - 3 آذر 1395 ساعت 10:17
تعداد بازدید: 1853

مواد لازم
• یک و نیم کیلوگرم سبزی ترشی
• یک قاشق سوپخوری ادویه
• یک قاشق سوپخوری نمک
• 3 کیلوگرم بادمجان قلمی کوچک
• سرکه به میزان لازم
سیر به اندازه دلخواه (بستگی به ذائقه شما دارد)

طرز تهیه:

1. سبزی ترشی شامل جعفری، نعناع، ترخون و در صورت امکان کمی سبزیهای معطر محلی است.

2. سبزی‌ها را پس از پاک کردن و شستن روی یک پارچه تمیز پهن کرده و می‌گذاریم یک شبانه روز بماند تا آب آنها کاملاً گرفته شود. سپس آنها را خرد می‌کنیم.

3. برای تهیه این ترشی از بادمجان‌های کوچک استفاده می‌کنیم. اگر بادمجان‌ها خیلی ریز و کوچک باشد، کلاهک سبز آن را بر نمی‌داریم و به همین ترتیب آنها را در حالیکه یک برش3 سانتیمتری در وسط بادمجان‌ها ایجاد کرده ایم، در سرکه می‌جوشانیم. به طوری که برای هر یک کیلو، یک لیوان سرکه لازم است. ظرف را روی حرارت ملایم قرارمی دهیم تا بادمجان‌ها کمی بپزد، ولی له نشود.

4. سبزی ترشی خرد شده را در ظرف تقریباً بزرگی می‌ریزیم و سیر، نمک و ادویه را به آن اضافه می‌کنیم . بعد ازمخلوط کردن آنها، شکم بادمجان‌ها را از این مخلوط پر می‌کنیم و در ظروف مخصوص ترشی می‌ریزیم.

5. سپس روی مواد سرکه می‌ریزیم تا سرکه روی بادمجان‌ها را بگیرد. در آنها را محکم می‌بندیم و در جای خنک نگه می‌داریم .

نوش جـــــــان 😋

توسط: نفس

منبع: